Это слово заимствованно из французского Fondre означает «расплавить». Семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде.
Техника безопасности фондю
Если масло перегреется, оно может воспламениться. Если такое случилось, накройте фондю крышкой или мокрым полотенцем, чтобы перекрыть доступ кислорода — никогда не наливайте воду в кипящее масло.
Убедитесь, что продукты для окунания в масло сухие, так как мокрые продукты заставят масло брызгаться. Берегите руки, когда передвигаете горячую кастрюлю. Проверьте, что горшок для фондю стоит на подставке устойчиво и его нельзя случайно уронить. Никогда не оставляйте свечку или горелку без внимания.
Основная процедура
Фондюшницу ставят в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться.
Всем гостям дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог различить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — для еды.
Для сырных фондю в центр стола ставят хлеб, нарезанный кубиками, и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков (или маленькая пиала с хлебом ставится рядом с каждым гостем).
Гости накалывают на вилку кубик хлеба, опускают его в горячее сырное фондю, а затем перекладывают к себе в тарелку.
Около каждого гостя стоит тарелка с красиво разложенными на ней сырым мясом, рыбой, овощами. На стол ставят соусы и приправы, свежую зелень. Гости берут их маленькими ложками себе на тарелку.
Сладкие фондю обычно нужно только разогреть. Их приносят сразу после того, как уберут стол после основного блюда. Каждому гостю подают отдельную тарелку с красиво разложенными фруктами, сладостями, которые опускают в фондю.
