Москва Выбрать город
shop.horeca.ru - Интернет магазин профессионального оборудования
Производители упаковочного оборудования
Главная Варочное оборудование
Варочное оборудование

Модели теплового оборудования у поставщиков в г. Москва

Классификация и принцип работы варочного оборудования, процесс варки на пару и бланширование

Основные технологические требования, которые предъявляются к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ при минимальных затратах теплоты.

Классификация варочного оборудования

Варочное оборудование классифицируется по следующим параметрам: принципу работы, способу обогрева рабочей камеры, используемой энергии, конструкции, размеру варочного сосуда.

Принцип работы варочного оборудования:

  • варочное оборудование непрерывного действия;
  • варочное оборудование периодического действия.
Используемая энергия:
  • газовое варочное оборудование;
  • паровое оборудование;
  • электрическое оборудование;
  • жидко- и твердотопливное оборудование.
Способ обогрева рабочей камеры:
  • варочное оборудование с косвенным обогревом;
  • варочное оборудование с непосредственным обогревом.
Конструкция варочного оборудования
  • опрокидывающееся;
  • стационарное;
  • со съемным варочным сосудом.
Размеры варочного сосуда:
  • немодульное;
  • модульное.

Процесс варки на пару

Варка – является основным тепловым способом обработки пищевых продуктов в жидкой или парообразной среде. В процессе варки продукты питания погружаются полностью в обогревающую среду, где они равномерно прогреваются по всему объему.

Продолжительность нагрева зависит от теплоемкости, плотности и теплопроводности продуктов, а также их размеров и форм. При длительной варке у продуктов утрачивается много полезных питательных веществ, исчезают почти все витамины. Под варкой обычно понимают  — отваривание в воде.

Преимущества варки на пару:
  • сохраняется питательная ценность продуктов;
  • блюда лучше усваиваются организмом;
  • крупяные изделия получаются рассыпчатыми, не насыщенными излишней влагой.

Бланширование

Бланширование (обдавать кипятком) — представляет собой непродолжительную варку или ошпаривание продуктов с целью создания на их поверхности защитной пленки для предотвращения потери соков при дальнейшей обработке.

Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
  • сделать белыми кости и мясо;
  • сохранить цвет у некоторых овощей;
  • снять кожицу у помидоров;
  • обжарить ломтики картофеля;
  • удалить горечь, специфический запах продукта.